Vamos lá.. Deixa eu ver se entendi..
Você tem um cartão master pra cadastrar cartões e gostaria de um segundo cartão master para resetar os acessos dos cartões que já foram?
Acredito que seja possível fazer isso sim com o UNO.
O ideal, seria ter um armazendo em memória persistente (EEPROM) e não na memória RAM do UNO, pois uma vez que o sistema desligar, todas suas informações já eram...
Assim, minha proposta se constitui da aquisição de um arduino UNO, o RFID e o display I2C como primeira etapa (R$300).
Após isso, faria o desenvolvimento, que duraria cerca, estimando aqui, de 30 dias.. Entrego o código e os diagramas de conexão com o UNO.
O ideal, a meu ver, seria incrementar o seu sistema utilizando ARDUINO e RASPBERRY. O Raspberry poderia manter um webserver, com um banco de dados, onde você poderia gerenciar as entradas dos cartões, incluir novos, talvez até criar tipos diferentes de cartões o que, só com o arduino, já é um pouco mais complicado. Assim, o arduino seria apenas um terminal para acesso dos cartões (sendo que a quantidade de acessos, as características específicas de cada cartão seria mantida no raspberry).